– З початку року фахівці ДП «Полтавастандартметрологія» перевірили 907 кілограмів хлібопекарських виробів. Як не дивно, найчастіше бракували хліб з винятково натуральної сировини, – повідомив Віктор Мирунко, генеральний директор ДП «Полтавастандартметрологія». – Цей продукт швидко псується та пліснявіє, найменший недогляд за дотриманням технології випікання чи недоліки борошна відразу ж даються взнаки на «зовнішності» та смакових властивостях.Відомо, що завдяки добавкам навіть з муки низьких сортів можна випекти білосніжний, пористий та хрумкий батон, який довгий час не втрачає своїх споживчих властивостей і не вкривається цвіллю.
Серед дорогих штучних «покращувачів» якості хлібобулочних виробів – витяжки із натуральних продуктів, наприклад, суха клейковина.
Але виробнику дешевше використовувати хімічні добавки: аскорбінову чи інші кислоти, ферменти, емульгатори, розпушувачі. Вони дозволені Міністерством охорони здоров’я, але назвати продукт з їх використанням натуральним доволі важко.
Якщо хліб занадто крихкий, розсипається при розрізанні – у ньому багато штучних розпушувачів. Сохнуть, але не пліснявіють вироби з синтетичними антиоксидантами.
Тетяна Цирульник
